4 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧姜1块 、鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、嫩芹菜1根、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜大火炸 ，干烧葱切片 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、使鳝段炸的更加透彻；
2、下宽油 ，蒜苔 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。大葱1根 、炒好的葱片 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、将葱片、锅烧热，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、