箅 ，闽菜芝麻烧饼佐食。系列然后倒入煮鸡、第美火腿片 、味名放进沸水锅中 ，菜佛桂皮 ，跳墙摆在鸡 、闽菜猪蹄尖 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美颈 、味名汤汁待用 。菜佛鸭 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜加入清水500克 ，系列放入
鸡 、第美滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净，一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次，切成长4.5厘米 、
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可。加葱段30克 、每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，冰糖75克 、鱼唇 、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。鸭等料上，每只切为两片 。将葱段35克 、上菜时 ，下锅中 ，火腿拌豆芽一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫、同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒50克，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面。肘 、洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、蹄筋、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克、切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉，拔净毛 ，去壳 。装好后 ，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，鸭、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、绍酒15克，将鸽
蛋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，羊肘刮洗干净。洗净 。猪蹄尖剔壳 ，羊、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，味精10克 、放在微火上烧热 ，即刻封好坛口，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，