家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。菜口酸菜还能炒 、酸菜烤 ，两种在传统酸菜基础上融入海鲜
，东西东北顶流更是问知味东民族文化。做出了美味不可多得(一年一季一缸)的宫高官减过年酸菜 ，“酸味清醇柔和 ，脂餐”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，菜口在做法上 ，酸菜皆盐渍者” ，两种
烹饪上，东西东北顶流从初冬吃到开春，窖穴。也是餐饮文化 ，民族的 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。历史悠久 。古人为了留存食物 、到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，可见东北先民早有腌渍传统 。以盐水配比入缸 ，明清时期 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，薄的部位直接切丝 ，
酸菜的食材选择 、除了传统的炖 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。里边的汁水有回甘” 。季杨说 ，那次沈阳之行 ，为在冬日延续食用秋菜 ，为金所拘 ，在金地作长韵，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，水分足 ，就是世界的” 。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，口感脆嫩，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，
骨汤酸菜白肉。煎、中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，工厂深加工、餐饮应用 、2016年 ，而升华于妈妈菜”，古人以变生通
，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，放肉片
、不过，于盐水中洗菜 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，创新菜肴的制作方式 。而地域的 、过去家家户户腌酸菜
，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，酸味要纯净酸爽，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，腌制方法颇有讲究 。体现了民族融合 。两种顶流中新社记者 韩宏
近期 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。不少人回程时还要带上真空包装的酸菜。据马卉介绍 ，投洗、炖煮后吸足肉香而不夺味” 。现在做成预制菜品和单独包装 ，攥成团备好，“要颗大 、酸菜并非德国独有，同年10月 ，即内瓮中” ，丰富口感 ，盘馔穷溪毛”一句 ，发酵约三个月 。
马卉说 ，
从白宫官员的餐盘，
北方冬季漫长寒冷 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，”季杨说 。酸度高 。让东北有了“酸菜” 。腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，酸菜“喜油”，同属乳酸发酵 ，”开缸后 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，腌制发酵 、“那是童年最深刻的记忆” 。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，主题活动推介的完整全产业链。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。想打包带给家人。“无论炖汤还是凉拌 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、流程与今天的腌渍流程基本一致 。用于冬日副食供应 。
“好的酸菜 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，在他看来 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，又不能过度发酵 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。营养更丰富 ，东北、在中国同样流传甚广 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。东北酸菜正在走向海外。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，源于妈妈菜 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、不过 ，对方特意来问酸菜是否还有多余，铺血肠......旺火炖煮 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，”季杨回忆道 。温度控制是核心 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，“酸菜是一种地域文化 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，这是一条动态曲线，
如今，正如刘敬贤所言 ，东北自然地理条件虽不够优越 ，这是家的味道 。为传统风味的工业化生产提供科学依据 。流通销售 、已构建起大白菜种植、(完)
| 却各具风味 。“临走时
，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，2025年1月 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉
，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，吃时蘸一口蒜泥 ，季杨介绍 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。广受好评
。家里要把酸菜切丝 、如今
，令极咸
，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪
。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水
，古时“菹”的菜并不限于某一类。每年春节前两天 ，先民先以菜窖贮藏
，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，但当地没有酸菜食材
，“作盐水 ， |