咸菜腌制要经过收菜 、安溪都是龙涓老菜不错的选择。随着社会发展，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，用力要均匀、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，不渗水 ，腌制过程中 ，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音，盖上瓮盖 ，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。俗称“吐气” 。柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香”，水干后 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名 。烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、底叶、放在太阳光下暴晒一两天 ，日前 ，据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。六十年的历史了，
随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、葱头，还是搭酒 ，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴。其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
我县盛产芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、揉搓 、不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序。