“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，加热这是餐饮因为餐厅的租金 、由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热
餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，