原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气丁香3个 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工老抽1-2汤匙 、序打小吃
4 、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1、盐1-2茶匙 、人气
3、麻辣麻椒20粒 、道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃口感不好 ，造零豆蔻4粒 、姜片和蒜片爆香。香味溢出时，
卤水：
卤水要先煮好。能去除鸭腥味 。肉蔻1粒、
5 、八角2个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、锅下水烧开后放入姜片、甘草 、桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，肉蔻 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒 、陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
9 、小茴香1把、
10 、姜片10片 、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2、调料备好。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，麻椒 、花椒20粒 、干辣椒20个 、甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、罗汉果1小块、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、陈片 、再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香、
7 、扔入卤汤中 。麻椒、
而且还要有点嚼劲，糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。8、
6 、花椒 、锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可。盖上锅盖 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），略煮一会，罗汉果、鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂，草果1个 、草果 、倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久，