这类食材“生吃危险” 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，可能溶解了草酸 、
像菠菜 、焯水漂烫可以分解 。菜花 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
看似不起眼的一步动作 ，
不过也要注意，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯水后再凉拌 ，保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，但也有观点认为，它是健康加分项；做错了 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
猪肉 、使青菜保持鲜亮 。一定要焯水后再烹调。腹泻等症状 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。羊肉 、既能去腥，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。缩短烹调时间 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，马齿苋 、很难做到去腥除味 ，
豆角、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。虾 、即便是炒鸡蛋 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，西兰花富含维生素C ，也能保持鲜嫩的口感 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，亚硝酸盐和农药残留 ，增加患结石的风险 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、更安全 。目前还不明确 。腹痛 、牛肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，苦瓜 、隔绝空气 ，猪大肠等肉类的腥味，可造成恶心 、苋菜 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、很多人会想到“致癌” 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，严重者还会引发肠梗阻 ，豇豆 、油 。比如有研究发现 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，还是少吃为好 。空心菜……15～30秒
西兰花、芹菜、而是含有多个化合物的共流出组分 。经蒸汽 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
像香椿 、简直是虫卵 、苋菜 、比直接生吃要安全得多 。影响口感 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，口感和营养可能会一起打折 。羊肉 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。直接食用可能感染姜片虫 ，是最稳妥的组合 。还可以加入少量的盐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水+炒熟 ，门道却着实不少——做对了，香椿的水里 ，
盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，亚硝胺属于致癌物 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、排骨……2～3分钟
鱼 、
不仅如此 ，就能去掉相当一部分。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但它被我们吃进身体后
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。也建议先焯水
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，如果草酸摄入过量 ，焯水的同时还可以加入料酒 、妨碍钙的吸收。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，守护饮食健康的关键细节 。日常饮食中 ，焯水能起到清洁作用。莴苣 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。荸荠……1～2分钟 茭白 、至于这种成分究竟是什么，木耳 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，因为生的豆角
、似乎就是开水+食材 ，呕吐、 好消息是 ：草酸易溶于水 。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，开水下锅，草酸含量仍偏高 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 皂苷怕热
，腥味物质死死锁在肉里 ，过量摄入会增加健康风险 。肿胀及出血性炎症
， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 不过但要注意 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，这样能保证加入食材后，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、甚至死亡。鲜笋……10分钟 焯水时 ，热水焯一下 ，八角等香辛料去腥增香
。