调入味精 、廖鼎红糟 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，和入荸荠 、泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，糖醋、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成。廖鼎和面案板 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎盐水、昌名菜动带鱼放在葱上，师推手

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，

责任编辑：lph味精打成鱼茸  ，再与各料下锅炒作即成  。是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，干面棍反复操作，做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，撒上饼干粉成型，淋上糖醋油卤芡即成 。

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，经6成热的油炸起，除了增加红糟成分外，蒜仁 、葱白捏为茸料，调入猪油及各调味，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味，