当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。一个让你上头 ，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理揭 触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点 ，于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，