5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉煮或制冻 。个部炒等烹调方式。位适叫做“梅子肉” ，合烹粉蒸、猪肉可以用来代替里脊肉，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉煮制等 。个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、“弹子肉”，合烹
猪肉3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、适用于炸 、烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。红烧、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，红烧 、扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。熘 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，炖 、而且肉质细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油）。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、红烧、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥，炸、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、很适合炸 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱、“扁担肉”，筋 、当然 ，并没有肉 ，适用于炸 、炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。红烧 、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等，它还包括外脊 、“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、肉丸子等 。炖 、多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻，这部分肉老质差 ，