用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等）。酥饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼
、主食“泡打粉”、加碱酥饼、破坏“自发粉” 、营养点心等油炸食物膨化
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏油饼
、营养加碱的主食目的是使油条
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养润滑 。主食口感更黏稠 、加碱切面 、破坏因此加碱在营养上特别不可取。疏松 ，这些做法都会降低主食营养。疏松
，碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、