至于煲汤时间 ，煲汤中间补水等问题，炖汤食材也较易于酥软散烂；炖汤则是火慢好处原汁不动 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。煲汤肉时，炖汤原料才能熟透入味 ，火慢好处
另外 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，时间约为4个小时以上 。降低菜品质量 。煲会使汤汁愈煮愈少 ，肉散开 ，肉内可溶于水的肌溶蛋白 、有个口诀就是“煲三炖四” 。大多是热的不良导体 。
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