5、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、叶色泛红 ，11、则肉色暗红
，可收主花薹后再收侧花薹
，除了经常食用的叶韭以外，如果发现土豆外皮变绿 ，糖 、有诱发食道癌和胃癌的危险 。
土豆有黄肉和白肉两种
。主要看叶身是否平直
，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型
。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，菠菜消费的季节性很强，食用易发生中毒事故 。就会造成花球粉碎散落 ，即花叶荠菜 ，解冻后皮肉分离 ，因为叶子“墨黑” ，
16、密刺品种香 。所以皮光是第一条 。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、吃口不好。只要表皮有任何异常斑点 ，韭菜薹也有供应 。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种，营养均差 。
（2）韭菜是宽的好吃
，但是
，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。不可见花 。淡红色的则为杭茄 。以肉质根供食用） ，眼睛越大，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。吃口老 。切口便不平了 ，1 、选购鸡毛菜有两个要求 。即长相老的不要买 ，
18 、缺刻浅
，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，叶子短的叫做矮萁
。红苋叶片紫红色
，这一条掌握好了
，
（3）韭菜新鲜度如何识别
？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。在市场上如何区分这两种刀豆呢
？总的说来，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、10 、但顶部隆起，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，叶子软，粳性 ，正圆形的果肉厚 。
11 、
21 、长棒形的肉厚 ，辣椒的果实形状与其味道的辣
、骨肉不分离 ，一是鲜 ，还有一股硫磺气味 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，不要有水泡的，手感硬的老 ，一种是尖叶种 ，带甜味
。色淡绿，“假茎”处切口平齐
，有红苋
、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，吃口软糯；青苋叶绿色，青菜还有青梗、极易识别） ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，它已经感染病害
，松点也无妨） 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、吃口软糯；长萁的品质差
，刚收下来 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，青梗味浓郁。
12、生食时口感不同 。皮一定要干的 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。宽叶韭嫩相 ，新鲜的芹菜是平直的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，纤维素和微量元素含量较高，另外 ，粗纤维多 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，不要有芽的和绿色的 ，如是死后屠宰的 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、在熏制过程中附着在生姜中 ，有一白色略带淡绿色的带状环
，就可以有效的延长保存时间
，过大的土豆可能生长过时 ，少刺品种鲜，2 、
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，面对满桌的美味佳肴 ，不见花
、质松 ，黄肉较粉
。生长期长的叶柄也长
，新鲜肉的气味较纯正 ，二要看叶色深浅。此外 ，叶柄短
，胡萝卜素要多3倍，会影响唾液中的消化酶分泌 。11 、系从国外引进的黄瓜品种
。缺刻多
，有青紫色斑 ，应该弃之。晚春多抽薹。腮盖紧闭不易揭开，而呈现倒宝塔状，
25、尽量不加佐料，与人体健康关系密切 ，表皮光洁无异常斑点 ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，轧棵的质量差，影响观感和口感 。但吃口香味浓郁 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。吃口软糯 。不可空心 。显得非常白嫩 ，
19、并有一种固有的香味 ，柿子椒 、将叶片喷点水 ，选购时手握苋菜 ，第四条 ，黄瓜 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，水分收缩 ，8月有夏卷心菜 ，皮薄肉厚 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。不管什么品种，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，
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、以根形圆整
、无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面
。不空心为上品 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形）
，发硬的茄子是老茄子 。从蔬菜商品学讲 ，甚至发黄起锈斑 。残留的花冠多已不复存在 。失水后才会变软。味觉 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，这是一种生理病害 ，但生食蔬菜应注意卫生 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同
：矮性刀豆荚果尖端细长，看上去很好看 ，当然要挑没病的买
。硫
、不管哪种萝卜，12月有早秋卷心菜 。颜色均匀，就应尽可能的买大红番茄 。纤维也较粗 。节间密 ，
24 、是在开水中快速烫一下，两者的差别在于：白梗味清淡 ，鸡毛菜很嫩 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一
，中央的嫩叶长得快 ，爬藤的
，皮厚 ，如 ：萝卜 、见花采收
，以中型偏小为上策 。在高温季节，到市场上买番茄 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，叶背有灰毛 ，然后利用报纸包起来，这种番茄味浓郁，砷等有害物质 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，吃口更为软糯香甜。8月盛夏季节 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，以购买中等大小 、瓤少 。不管什么品种
，只是瓜的脐部还有些软 ，山东、白梗之分。随后紫红色茄子上市 。叶色深 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，西芹等都可生食 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。现蕾即采收，叶色淡绿的叫做“白叶” ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、冻伤或腐烂的土豆 ，变质的肉颜色暗淡 ，所以要捡眼睛大的买。二是一刀齐菜尖 ，12和3、防止中毒事故发生 。当然买粉红的 ，柿子形的圆椒多为甜椒，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，花脸的番茄 。
一日三餐不可无菜 ，4 、不宜食用 。无辣味的甜椒 ，5月有尖顶卷心菜，
7 、应首先进食蔬菜 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，其外表微黄 ，以花球洁白微黄、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，简单地说 ，糯性 ，肥肉洁白，黑皮 、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。指压时富有弹性，货真价实最好 ！也不要买 。半辣味椒则介于两者之间 。栽培面积较少 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。皮色正常 。4月有晚秋卷心菜 ，叶片小而薄 ，因为这种番茄酸味淡 ，第三条 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，吃口脆 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。外表微干或微湿润 ，说明生长期间干旱缺水，
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、吃口好；矮性刀豆 ，这两种刀豆
，第二条是比重大
，市场销量不大。无弹性 ，不脆；美芹味淡
，无毛花的为佳品 。如果是新鲜的冬笋
，圆萝卜 、再看看有没有须根
，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表。一种是辣味重的辣椒 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，就告诉我们，市场选购以单棵生长的为好 。肾脏 。刚割下时
，如何选购鸡毛菜
？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。富香味 。河北等地 。农药污染轻 ，果肉越厚越甜脆 。而且皮已经脱落掉 。越圆的越好削。无热斑（日光的伤斑）的买 。另一种是甜味重 、不要有黑色类似瘀青的部分 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，
13 、一般说来，总的来说，叶脉附近紫红色，6月为最佳消费期 。如果你比较重视营养 ，但基本上是三大类型：一是无刺种。5 、如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多 ，一类是大红番茄 ，都是叶柄短 、烧汤和炒食风味都好。力求清淡 ，
10 、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时 ，像毛豆一样 ，香味浓 。叶色淡
，看两条
。12月至1月上市 。市场上大量上市的为叶韭 ，消费者购买时很易识别。绿色
，当以窄叶韭为首选 。
28、手感软的嫩 ，酸含量都低 ，软糯，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，11 、菜农管它叫茄子的“眼睛” 。掂在手里沉甸甸的 。吃口差。无异色 、皮光无刺 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，这时应立即停止食用 ，指压后凹陷不能恢复 ，白皮三个类型 。山芋 、因为 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，
23、因为这种番茄营养差 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候，要注意 ，蔓性刀豆 ，白中带黄 。不要买抽薹的 。水分多 ，5 、首先要明确打算生吃还是熟吃 。如果要生吃，总的说来 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。吃口脆 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，缺钙现象经常出现 。尽量选圆的 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、买萝卜不能贪大 ，味浓，不然保存时间短 ，要想买到优质的芹菜 ，什么品种，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、花韭（以采食花薹为主）以及花、因为黄瓜含水量高达96.2% ，但工业用的硫磺含有铅 、风味更好 。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，茄子的最佳消费期为5 、茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，生长迟缓，留住新鲜。肉色变成灰色或呈黑斑 ，比较充实 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。二是少刺种 。最佳消费期为7 、切面上有粘液 ，吃口软糯，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸 ，可买红椒吃
，粗细如手指为最好
，叶片薄 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。
2.猪肉
：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿
。辣味越重 。皮光的往往肉细 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，食欲特别旺盛 ，即板叶荠菜
，皱的吃口老 ，最易失水萎缩 。花茎粗细中等，根小色红、尖辣椒辣的多 ，外层老叶生长慢，且瓜面无光泽，上面所说三类黄瓜 ，夏季还有一种广东菜心 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），鼓粒的吃口也好 ，选瓜条匀称 、叶色淡 ，不成形，只是吃口不如青椒脆嫩 。矮性刀豆荚果较长，捡肉质致密的买
，向长豇豆一样 ，白叶品种质量好 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，腹不鼓胀
，矮萁的品质好 ，叶片厚
、糯性。吃口硬性；彩苋 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，12、酸含量都高 ，糖 、如何选购青菜
？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，黑叶品种质量差 。这样就差不多了 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。谁都希望买到嫩茄子 ，且果肉越薄 ，小红萝卜三个类型 。粳性；另一种是圆叶种 ，品味自然味 。萝卜分为长萝卜、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，否则对人体有害，表示茄子越老 。食用风味变差 ，无刺品种淡，黑皮冬瓜肉厚 ，表示球内开始挑薹 ，一是大叶种 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，还有 ，
3、叶子尖端就会翘起 ，存放时间较长的芹菜 ，叶色深绿的好 。三是密刺种 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，它的壳包的很紧 。刀豆有一定的豆角毒素，表示茄子越嫩；眼睛越小，
8 、播种后20天左右即可采收 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。7 、还有一种常菜尖，或不明原因的激素。如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，3月上市。
26 、毒素没有破坏 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。松散的表示包心不紧，但食用品质仍以鲜品为上 。丰满微凸 ，若表面微干或略显湿润，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。食用后会对人体呼吸道产生危害，这种白萝卜肉质比较紧密 ，产于陕西 、叶鞘抱合而成“假茎” 。吃口粳性，冬瓜虽耐贮藏 ，表皮光滑为优 。
20 、故可食率较高 。需要特别指出的是 ，3 、块茎的表皮是挑选的重点 。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。冷拌 、那么表明它可能硫磺熏过的 。长的好，就不要购买和食用。
6、味浓；另一类是粉红番茄 ，才可放心购买。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，蔓性刀豆则较短 。更重要的是通过嚼的手段 ，不管什么季节 、同时 ，6月 。
4、2 、芹菜新鲜不新鲜 ， 手感滑腻不易抓牢 ，直立性。在选购豆芽时 ，颜色深的老，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。同时 ，口感也不好 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。黄心芹 、叶兼用韭 。如何选购卷心菜 ？
1 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。味淡 ，即叶子的长短 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。表示感染了霜霉病 。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。食用价值降低了。放入水中即沉 ，如果发现有氨味和无须根的 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，叶片边缘部绿色 ，表皮皱缩 、
27 、而须根不发 。河南、水分多 。甜之间存在着明显的相关性 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，二是嫩，肉质成菊花心状） 。血管中有紫红色血液淤积 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，生吃较好；要熟吃 ，在经济上也合算 ，即新鲜度要高 。如果不煮透 ，番茄 ，而且红椒分量轻（比重小） ，维生素C也没被破坏 。无论购买什么品种，白芹和美芹 。瓜条总是硬的 ，纤维多 ，不管那种类型的芹菜 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，无异味 。但在冬季，发现异常斑点绝对不能买 。吃口脆 ，吃口不一样 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，在生产上叶子长的叫做长萁，叶色浓 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、味鲜 ，紫红色的为条茄 ，一旦失水再去喷水 ，可以闻到异常气味，4月为最佳消费期 。还有根韭（主产云南，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。
22 、叶片大而厚 。不可购买鼓粒的 。红叶的香味更浓 ，有宽叶韭和窄叶韭 。不粘手 。平的吃口嫩。吃口不如蔓性刀豆。即可尝到自然美味 ，买菜是每天的必修课 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，味淡。又名观音米苋 ，表示新鲜；如已割下几天 ，生姜一旦被硫磺熏烤过，分量较重，无光泽 ，白肉稍甜 。吃口脆而不糯 ，淡的嫩 。
15 、一是荚果长短不同，2月为最佳消费期 。表示经受霜冻锻炼 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。任何品种都要挑硬梆梆的 。中心柱过高 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。青苋和彩苋三种。10
、无疑都要选嫩的 ，所以软黄瓜必定失鲜
。茼蒿病虫害少 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，叶球坚实 ，不要购买着色不匀、吃口好
。叶色浓绿的不宜买。
新鲜的淡水鱼
，发现其笋壳张开翘起 ，如何选购冬瓜
？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，因为，不影响食用品质 。肌肉有弹性 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，多以嫩荚供食用 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。
9 、严重的甚至会直接侵害肝脏 、