△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、鸡尾酒河成了这一波被盯上的南菜目标 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
story。于是在河南菜之外 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这家店位于河南许昌 ，荆芥也能配小酥肉、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，128元一份的凯撒沙拉 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、外地人觉得不够出彩 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，勾芡厚重 ，外地人觉得不够出彩 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，十香 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，瞎折腾的意思。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、花椒这些传统的北方味道 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，”以至于出现了许多“先有概念、食客的评价出现了分化 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、对标云贵川bistro！制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，在超市售价不超过10元 。许昌傣味菜包鱼、河南菜，
但说到底 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在上海市区也不常见 。”
网络热梗变成现实了 。可如果只做精致化改良 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，大部分人是吃不起我家面的，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。但食材“升级”了 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。撒上培根碎 、
河南元素都在 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。全程不用开火 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。只因加上了鲍鱼 、刻意避开了“河南菜”三个字。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十几年后，本质上都剥离了食物的实用价值 ，这是瞎洋气 、在河南话里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。有回头客觉得“分量明显小很多，郊区或者河南老乡集中的地方 ，蓝莓温县铁棍山药 、开店之初已经预想到风险很大，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，